Правильно писать «чересчур».
Правило
Приставки «черес» / «через» пишутся с буквой «с» перед глухими согласными.
Слитно или раздельно?
Слитно.
Правило
Пишутся слитно (в одно слово) наречия, имеющие в своем составе такие существительные или такие именные формы, которые в современном литературном языке не употребляются.
