1. Союз «итак» пишется слитно в значении «следовательно», «ну что ж» и т.п. В этих случаях нельзя задать вопрос к слову.
Примеры:
Итак, давайте начнем!
Итак, выхожу я на дорогу и вижу приближающихся ко мне всадников.
2. Пишется раздельно союз «и» с наречием «так». К слову «так» в этих случаях можно задать вопрос «как?» или «каким образом?».
Примеры:
И так продолжалось до утра. (Продолжалось как? — Так)
И так он шел три дня. (Шел как? — Так).
И так далее. ([Делать] далее как? — Так).
Сравните:
Итак, он рисовал картину за картиной. (Это предложение может быть продолжением прерванного рассказа).
И так он рисовал картину за картиной. (И таким образом он рисовал картину за картиной).