«Сын храбрец»: раздельно или через дефис?

Раздельно.

Правило

§93.2.а. Дефис не пишется, если предшествующее однословное приложение может быть по значению приравнено к определению-прилагательному: красавец мужчина (ср.: красивый мужчина), старик отец.

Сын храбрец = храбрый сын.